您现在的位置:黑河新闻网 > 天下美食 > 1/2:西班牙斗牛犬餐厅El Bulli

1/2:西班牙斗牛犬餐厅El Bulli

2020-10-10 15:17

米其林三星分子美食II-1/2:西班牙斗牛犬餐厅El Bulli

2017-11-21 12:14 来源:魏震WillNox

原标题:米其林三星分子美食II-1/2:西班牙斗牛犬餐厅El Bulli

创新圣地:斗牛犬餐厅El Bulli

位于西班牙巴塞罗那东北部150多公里处靠近法国佩皮尼杨(Perpignan)的加泰罗尼亚地区有个迷人的海滨小镇,叫做玫瑰城。在温柔的清风里,碧绿的大海旁,平静的小港上,坐落着一个与世隔绝的度假胜地。那里有一样类似爱情的东西,难以用金钱买到,令人追崇,让人期待,就是“斗牛犬”的分子美食。

“斗牛犬”是一间闻名遐迩的米其林三星餐厅,曾6次荣获英国专业美食杂志«餐厅»所评选的“世界50间最优秀的餐厅”中的第一[1]。

德国人创建,以法国斗牛犬命名,西班牙的传奇

--文摘自2016文联出版社出版的《品味法兰西美食情怀》

1961年德国医生汉斯·谢林和妻子玛科塔买下了一块地,开设了一个迷你高尔夫球场,并经营了一间餐厅为前来打高尔夫球的人们提供食物。这里海天一色,风景如画,海滩吸引了越来越多充满活力的年轻人,于是谢林夫妇就把餐厅改成了海滩酒吧[2]。

1963年到1964年间,谢林夫妇又把酒吧改成休闲度假餐厅,服务那些无论是打高尔夫球还是来海滨游玩的度假客,并以他们养的宠物法国斗牛犬命名这间餐厅[3]。

1976年在法国厨师Jean-Louis Neichel的领导下获得第一颗米其林星星,1984年西班牙人费兰·阿德里亚继任主厨后于1990年获得第二颗星星。这一年经营了30年的领导人汉斯·谢林医生把餐厅交给了法国人朱利·索拉管理,随后主厨阿德里亚在1997年成功摘得米其林三星[4]。

为了打造餐厅的知名度,1993年后在索拉和阿德里亚以及弟弟(Albert Adrià)的带领下开始出版了关于斗牛犬烹饪的书和CD及相册,其中2008年出版的«斗牛犬餐厅的一天»图文并茂的描述了斗牛犬餐厅一天真实的工作和成果,同时也介绍和评论了一些菜肴配方,大大地提高了餐厅的声誉,使之与其实力相匹配。

从2001年起,结束餐厅午餐业务后,餐厅又只在全年营业160天,其余时间专注于菜的研发。高昂的研究成本导致餐厅每年亏损50万欧元,为了维持运转不得不考虑走平民路线和开拓一些与餐饮相关的副产业以及海外市场来达到收支平衡。

展开全文

在2008年的电视节目«无法预订»中,厨师Anthony Bourdain 描述道:“书(«斗牛犬餐厅的一天»)中的最新创作真是无法想象的美丽,在世界任何一个地方,厨师们看到这本书都会感到震惊并欣赏……”[5]

加上米其林三星光环和其他餐饮杂志的吹捧,硬是把这家餐厅捧上了天,各界名流纷至沓来,餐厅立即成为象征荣誉和地位的场所。

如果要到斗牛犬去用餐,只要电话一接通,对方会很有礼貌的告诉你:“对不起您要的时间已经满额,要不明年的这个时间”,真是一位难求,难于上青天。当你带着一丝沮丧放下电话,脑子里充满了矛盾,渴望似乎更多的是不服气,想放弃最终还是愿意多一些等待,这就是斗牛犬餐厅,就是有这样的魔力,让你放下电话后心神不宁,久久无法从交错的心情中走出。

我们甚至可以夸张地讲,想吃到斗牛犬的美食,可能要等上250多年。实际上当然没有这么离谱,但并非毫无根据,假如每个定位的食客都不弃不离地非要吃到斗牛犬的美食,的确至少需要250年。餐厅每年定位的人数达到200万,每年只能容纳8千位幸运的客人(2000 000/8000=250,不计算上年累计)[6]。

在德国老医生之后,斗牛犬目前属于西班牙人费兰·阿德里亚和法国人朱利·索拉共同所有。如今50多岁的索拉,一头凌乱的头发和主厨阿德里亚很少在媒体上露面,保持着老主子的低调朴实。

2010年据«纽约时报»报道,斗牛餐厅主厨阿德里亚在西班牙美食高峰会中发表的声明,餐厅打算歇业三年从2011年7月30日开始,阿德里亚解释道:“这三年将不是休假,而是需要时间去思考,餐厅2014年再开业后要走的方向。这一年会引人注目,当我们再次出现时,一定会不一样”[7]。