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防止“舌尖上的浪费”!广州海关每月食材成本降低约10%

2020-09-07 11:58

  大洋网讯 “综合业务处报送早餐用餐人数17人、午餐用餐21人……”周五下午,广州海关后勤管理中心生活服务部的杜霖像往常一样打开电脑,收取各单位报送的邮件,认真核对下一周的用餐人数。

  “我们统计各部门的用餐人数,生成一份统计表格。这份表格关系到下一周后勤部门的食品采购数量,每天馒头、花卷、米饭备制多少,菜式的变化,是按需备料、备餐的依据。”杜霖介绍,所有处室除每周五汇总下周计划用餐人员外,动态变化的也需通知后勤部门、精准用餐人数每天一报,后勤部门在饭堂派员对各部门用餐人数进行复核,这样确保做到精准管理、杜绝浪费。

  

防止“舌尖上的浪费”!广州海关每月食材成本降低约10%



  广州海关加强食材精细化管理,做好出入库登记

  “把节约二字贯穿在后勤保障的各个环节”

  近日,中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对制止餐饮浪费行为做出重要指示,广州海关迅速响应党中央号召,坚决贯彻落实海关总署厉行节约工作部署,弘扬中华民族勤俭节约优秀传统,着力建成节约型机关“绿色穗关”。

  午餐时间走进广州海关的机关饭堂,门口有专人复核每个处室的实际就餐人数,大厅正对面的大型电子显示屏上滚动播放着习近平总书记关于制止餐饮浪费的重要指示要求。取餐区右侧树立着一人高的“光盘行动”倡议书宣传画。在水果领取区,“只拿一个”的粉色温馨提示牌提醒着大家适度取用,每一张餐桌上均摆放着有关“珍惜粮食、杜绝浪费”的宣传牌。干部职工整齐排队有序取餐,倡议发出以来大家“流行”领取“半份饭”“半碗面”,文明就餐秩序井然。

  

防止“舌尖上的浪费”!广州海关每月食材成本降低约10%



  广州海关食堂实行小份菜分餐制度

  “整治浪费之风,党员干部应该率先垂范、做好表率,自觉遏制餐饮浪费等不良行为,带头践行勤俭节约的优秀传统,这样的行动是最好的引领,这样的榜样是最好的宣传。”广州海关关长谢松强调。

  拒绝餐饮浪费、不浪费“一粒”粮食成为广州海关每一个干部职工的自觉行动。商品检验处副处长石璐璐端着半碗面条,到取餐区加了一点蔬菜:“我喜欢吃面条,一碗面条对我来说有点多,所以我会叮嘱食堂师傅只给我半份就足够了”。

  “我们把节约二字贯穿在后勤保障的各个环节。”广州海关后勤管理中心副主任梁田茵说:“坚持从源头抓节约,从后厨、配料和前厅等环节,全链条把控食材数量与品类,科学营养搭配确保质量”。

  通过食堂数字化综合管理系统实时监督

  记者了解到,日前,该关制定了《食堂“节约粮食、制止餐饮浪费”实施方案》,以制度化方式全面加强机关食堂运行及用餐管理。

  他们严格做到食材不多购。改进餐饮服务和供餐方式,严把原材料采购入库第一关,不断提升管理精细化、服务标准化水平,通过“精准备餐”,合理调整食品原料采购计划。强化食品进出仓多岗位联合验收规定,果蔬类坚持“零库存”,粮油调料类库存量实施动态化管理,出库“先进先出”,保证食材新鲜、使用有度,杜绝库房内原料积压变质造成浪费。

  厨房不多做。减少生产加工环节浪费,规范加工流程,制定每道菜的标准化烹饪程序,组织培训提升厨师的烹饪科学化水平,提倡“少油轻盐”的健康饮食。合理利用食材边角料,菜品实行滚动出菜,少炒、勤炒,按需添加。

  

防止“舌尖上的浪费”!广州海关每月食材成本降低约10%



  广州海关在食堂餐桌上摆放“节约粮食”提示牌,加强崇尚勤俭宣传引导

  食堂不多打。用餐时间每个餐盘按规定标准分餐,供应小份食品,需要加量的人员到“加量窗”自行加菜,极大降低浪费现象,确保干部职工吃饱吃好不浪费。

  厨余不多扔。加强厨余垃圾管理,设置明确分类标识指引干部职工分类倾倒厨余垃圾,做好厨余垃圾的科学分类处置。建立每日厨余垃圾回收台账,记录厨余垃圾数量及重量,及时掌握垃圾减量情况。

  广州海关还通过食堂数字化综合管理系统,实时监督后厨食材利用处置情况,对取餐台、收残食台进行实时监控。同时设立节约粮食监督员,加强巡视检查和提醒曝光,及时制止浪费行为。

  据统计,倡议发出以来,广州海关每月食材成本降低约10%,仅机关食堂一处日均厨余垃圾量减少约30斤。

  广州日报全媒体记者林琳 通讯员关悦