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食材定点采购 操作专人负责

2020-09-07 11:14

  

食材定点采购 操作专人负责


  大学南路小学库房内工作人员清点食材,查验保质期。 (记者 郝钟毓 摄)

  ■记者 南江远

  进入开学季,孩子每天中午在校吃得好不好,吃得安不安全,成为家长最关心的问题之一。近日,记者走进我市部分学校(托幼机构)食堂的后厨,通过实地探访了解到,从食材选购到操作流程、管理监督,每一环节,都有着严格的要求和规范。

  原材料每周定点采购

  层层把关后才能送往操作间

  戴上帽子、口罩,穿上工作服,9月4日上午,记者“全副武装”走进大学南路小学食堂后厨。留样间、操作间、库房……每一个功能间都整洁干净,工作人员正忙碌着为学生准备午餐,锅灶上早已升腾起一股热气,菜香四溢。

  4日早上,一批从麦德龙超市采购的米、面、蔬菜及肉类等食材被工作人员一一清点、登记后分类存入库房,这些记载着食材名称、数量、生产日期、保质期、进货渠道等目录的小册子就悬挂在库房最显眼的位置,以便确保工作人员能够随时查验、追溯每一种食材的来源。

  根据每日的配餐需求,工作人员从库房申领到食材后需要先送往清洗区域进行择捡和清洗,而后才被运送到操作间进行烹饪,在这期间,食材已经经过层层的把关。

  每项流程专人负责

  明厨亮灶全程监控操作过程

  来到西安市第二保育院的后厨,首先映入眼帘的就是悬挂在墙上的各项规章制度以及张贴在墙上的各种操作提示,而在每一项操作区域旁边都详细张贴着责任人和检查人的名字,确保每一项操作流程都有专人负责、专人检查。

  “要对所有食材精心挑选、生熟分开加工保证新鲜”“食品操作间全天保证干净、卫生、整洁”西安市第二保育院后勤副院长赵文英介绍。进入操作间内,记者看到,无论是清洗区域还是操作台、灶台都十分干净整洁,在每项操作区域旁边都详细注明了操作提示,悬挂着一张归位标准图,工作人员操作完成后必须按照图片的标准完成清理和摆放。

  餐前尝餐 餐后留样

  全方位筑牢安全防线

  中午11时20分,西安市第二保育院的伙管员、厨师长及营养师分别对孩子们的午餐进行品尝,一方面确保食材的新鲜,另一方面对食物的口感和质量把关,随时提出意见进行反馈。

  而在就餐之前,每顿食物都会被留样保存,存放保存留样食品的消毒柜也按规定有序设置在该院的操作间一侧。

  市市场监管局餐饮处负责人告诉记者,为严把食品安全关,将定期对全市学校(托幼机构)食堂及校外托餐场所的食品安全开展专项检查整治,对“小饭桌”食品安全登记备案名录进行公示,督促餐饮单位严格遵守食品安全相关规定,筑牢校园食品安全防线。